www.4136.com_金沙官网_[澳门直营]馒头怎么没了以前的味

www.4136.com_金沙官网_[澳门直营]馒头怎么没了以前的味

不少人听说国家颁布“小麦粉馒头”国家标准并在今年正式实施的消息后,第一反应很是惊异:“不就是把面粉做成馒头嘛,还要啥标准呢!”那么,国家为什么要颁布“小麦粉馒头”标准?馒头标准是如何规定的?带着这些疑问,记者走访了有关人士。

今年起馒头必须是圆形

20年前,馒头可算是大多家庭餐桌上的“主角”。笼屉一掀,气雾升腾,扑鼻而来的是一种沁人心脾的香气;吃到嘴里,松软中透着一股淡淡的麦香。现如今,馒头的种类更加五花八门,有加钙的、加奶的、加蛋黄的、加粗粮的……但很多人反映,馒头没以前香了,那股刚出锅馒头特有的香气,也成了人们记忆中的风景。

为什么要制定馒头标准

国家颁布馒头标准,规定个头不能太小,气味有小麦香

近日,《生命时报》联合搜狐健康频道进行的调查显示,在2001名参与者中,71.51%的人至少每周吃一次馒头,其中27.14%的人几乎天天吃;93.78%的人会选择购买馒头;挑馒头时,32.64%的人看颜色,28.54%的人闻味道;51.66%的人觉得现在的馒头没有以前香了,28.35%的人则认为口感不好。

河南兴泰科技实业有限公司总经理郑心羽告诉记者,由于手工作坊设备简陋、技术落后、标准缺失等原因,馒头品质及卫生安全无法得到保障。人们在市场上经常看到,有的馒头白得像雪,有的馒头硬得像石头,还有的馒头比面包还松软。至于内在的质量,一般人根本看不出来。在这种情况下,制定一整套“小麦粉馒头”标准就显得十分必要了。

本报讯
从1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

馒头口感大不如前

标准是怎样制定的

馒头国标规定馒头形状

www.4136.com_金沙官网_[澳门直营] 1

据了解,“小麦粉馒头”国家标准由兴泰公司牵头起草,该公司是国内从事小麦、面粉、面制食品科研及产业化推广的领头企业。2000年起,兴泰公司开始专注于小麦研究,并建立了我国第一个也是唯一一个小麦数据库。在此基础上,经国家准许,开始制定我国第一个“小麦粉馒头”国家标准。

记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人,对方表示,馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等,不包括烘焙食品)中唯一的国家标准,已经制定了两年多,最终才出台。

中国农学会副会长、博士生导师李里特教授告诉《生命时报》记者,馒头是中国几千年来主食文化中的一个闪光点,与面条、火腿、豆腐一样,都算是世界性的伟大发明,作为我国特有的面制发酵食品,其精髓应该得到传承。据统计,我国每年传统面食消耗的小麦占总产量的75%,其中馒头的消费量占面食总量的30%以上。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图