【www.4136.com_金沙官网_[澳门直营]】不足错过的宁夏十大美味推荐

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作为回族聚居地,宁夏在历史长河中形成了独具风情的饮食文化和别具一格的传统小吃,油香、馓子和羊杂碎等,让外地人充满了想象。遗憾的是,外地人在宁夏尽情地游玩之后,却尝不到宁夏的传统美食。回族老人无奈感慨:想吃宁夏传统小吃,只有到老百姓的炕头上了。

宁夏的餐饮兼有中原传统和回族穆斯林风味,在这里可以品尝到美味的清真菜、清真食品,主要有糖醋黄河鲤鱼、鸽子鱼、清蒸羊羔肉、羊杂碎、羊肉泡馍等。此外还有颇具特色的回族风味小吃,如金钱发菜、清蒸羊羔肉、涮羊肉、扒驼掌等。

说起美食,不得不提起回族的手抓牛肉,在美食当前,大家可否知道回族有哪些其他特色的美食呢?关于回族的美食又有什么呢?回族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢?下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

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时下,外来小吃扎根我区,老回族人留下来的食品只能沿街叫卖。来自固原市的小马告诉记者,因为馓子的做工太麻烦,他只好改卖麻花。

沙湖盛产鲤、鲢鱼及北方罕见的武昌鱼、大鳖,所以在沙湖的餐馆里,专门设有沙湖鱼宴。你还可以到热情好客的回族家庭里去作客,品尝一下回族特有的油香等小吃。

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将特色之路走到底

www.4136.com_金沙官网_[澳门直营],1.银川羊羔肉

回族的特色美食

每位来宁夏的游客,大都会去参观游览镇北堡西部影视城、西夏王陵、沙湖等具有宁夏特色的景点。因工作关系,记者曾接触过很多外地游客,他们游玩尽兴之后,常常为没有吃到具有地方特色的美食而抱怨,因为在他们眼里,这里的吃也应该有特色,在这其中,只有宁夏才有的特色清真食品是首选。可即使在首府银川,外地人要想找到一个可以尽情享受清真美食的地方却不是一件容易的事。

盘点回族人的特色美食

作为全国唯一一个省级建制的回族自治区,宁夏的清真食品历史悠久,地域优势明显,具有自身独特的魅力。除清真菜系外,最具比较优势的是清真肉食品加工,传统面点如油香、馓子、干粮馍、糖酥馍等也非常有特色。在首府银川市,清真餐饮在餐饮业中已占有主导地位,约占全市餐饮业的40%。尽管如此,各自为战缺乏规划、市场营销水平不高却制约了清真食品的规模化发展,让人感觉不到特色在哪里。这个本该在国内甚至国际市场叫响的品牌,现在却很落寞。宁夏安优卜清真食品有限公司总经理吴志红对此深有感触,从最早的厨师到后来去国外搞餐饮,吴志红觉得宁夏的清真食品完全有实力做得更好。“我2002年到开罗开餐厅,以宁夏传统地方清真菜为主,效益很不错,因为清真菜系比较大众化,但又有自己的特点,宁夏人喜欢,香港人也吃得习惯,日本人也觉得很对口味。可见我们的东西确实有特色,市场潜力巨大。”吴志红说。在他看来,现在宁夏清真食品没有形成产业、资金短缺等问题依然存在,要想解决,需要政府、清真食品企业各方的共同努力。

羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,洗净后放在大锅里煮,并放洋葱、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区,都是各地的特色清真美食。“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

手抓羊肉

让人欣喜的是,作为银川市清真食品和穆斯林用品产业发展重点工程之一的银川清真美食文化城将会在今年开业,可以在一定程度上促进银川乃至宁夏树立清真食品品牌,把特色发扬光大。

2.羊肉臊子面

因用手抓食,故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的栈羊羔羊肉,这种肉肥瘦相间,食而不腻。调味很简单,只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂,味香喷鼻,细嫩爽滑,滋味绵长,不油不腻,清淡可口。

地方美食渐成回忆

牛肉拉面

“全羊席、哈力瓦、八大碗、菜疙瘩……”这些曾让回族人赞不绝口的特色美食,现如今只剩下了“回忆”。

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷,处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。

兰州清汤牛肉拉面有三点特色,一是高超的拉面功夫。和面时,淋入温盐水,拌成絮状,再柔和均匀;二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉,一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉,切成蚕豆丁,用葱末等调料炒透,作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅,加调料煮熟,淋些辣椒油以供佐餐;三是汤、面、肉的有机的调配在一起。

清真传统食品是回族同胞以伊斯兰教规为依据,并在长期生产生活中不断总结、创新、发展和完善形成的一种独特饮食,其中有许多食品曾见证了我区青年男女的婚礼。就拿同心县青年男女婚宴上出现的必备品全羊席来说,它是利用羊的各个部位经过复杂调配,做成各色食品招待参加婚宴的亲朋好友,但做一桌全羊席需3天时间。随着现在年轻人婚宴待客逐渐简化,用全羊席招待客人的习俗渐渐被丢弃。泾源县的传统食品“菜疙瘩和蒸鸡”也已成为过去。“做菜疙瘩时,把洗好的蔬菜包在和好的面里用油炸,但一定要注意火候,否则就失去了味道。做好的菜疙瘩看上去酷似肉丸子,只不过制作过程比较麻烦,年轻人怕油烟都不愿意学做,现在除了我们这些老人恐怕还真没几个人会做。”家住泾源县城的张奶奶说道。

3.宁夏石烤羊

羊肉泡馍

在同心县韦州镇,如果家里办喜事亲戚朋友出了礼金没时间参加婚宴,办喜事的家庭就必须送锅子表示谢意。说起锅子的制作,韦州镇的苏老先生说,制作一蒸笼锅子需要100公斤面,和面时需10个女人,压面时需10个小伙子用铁杠子压,完全做好最少要5天时间。富裕的家庭,光0.5公斤面就需一个鸡蛋、100克红糖、50克白糖、50克蜂蜜等佐料来糅合。做的时候相当费事,但做出来的锅子非常好吃,放一年都不会坏。因为制作费时费钱,现在已没有几个人愿意学做。另外现在的回族家庭办喜事也开始简化,预定个餐厅就可以举行婚宴待客。

西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃,其制作工艺分为:骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序,其特点是汤鲜味浓,馍筋光绵,不膳不腻,营养丰富。吃泡馍很讲究,要配上糖蒜、香菜和辣子酱,吃时不能上下翻搅,以免发泻。一般是从一边蚕食,这样能始终保持鲜味不变。

面对这些再不会出现在青年男女婚礼宴席上的特色美食,我们痛惜的不只是失去美味,更多的是祖辈们辛苦流传下来的民族特色。

宁夏石烤羊

红烧羊蹄

宁夏小吃:难敌“外族侵略”

宁夏石烤羊将石烧热,食物直接放在石上而制熟。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀,风味独特。五千年前的石烹遗风,至今犹存,来西北观光者无不争食。

回族特色菜品──红烧羊蹄全羊席,又称全羊大菜,回族的传统名菜。源于清宫廷,为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一。他可烹制出全羊菜260多种,用羊肉可烹制出190多种,如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等;养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。博采众家之长,烹出的全羊菜,味鲜而不腻,肉嫩而不膳,深受人们欢迎。

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