【www.4136.com_金沙官网_[澳门直营]】在潮汕,十二月廿四日要吃Lua 粿

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原标题:原来潮语这句俗语“平安当大赚”说的是这么一回事!

说到广东名菜,许多人立马会想到潮汕菜。是的!潮汕菜确实有他独特的魅力。可以说:“没有吃到正宗的潮汕美食,就等于没来潮汕地区。”它是潮汕人们用辛勤劳动的双手创造出来的烹饪“艺术品”。也是潮汕人智慧的结晶!正因为潮汕人们非常讲究色香味俱全,所以一直吸引许多人的味蕾。然而,潮汕菜为何那么吸引人?它本身有什么独特的魅力,让许多人品尝后,回味无穷?让我来给大家介绍一下吧!

农历十二月廿四日,是『神上天』之日,下界诸神要升天向玉皇大帝朝贺述职,报告一年来下界人间善恶诸事。人们在这一天会举行一些祭祀活动。

潮汕地区的民谚不大流行,俗语却俯拾皆是。

潮汕菜又称潮州菜、潮菜。顾名思义,就是发源于潮汕地区的菜系。是广东三大菜系之一,在中华大地已经有悠久的历史。由于潮汕菜非常讲究色香味俱全,且刀工要求精细、选料有考究等因素,给潮汕菜自身带来了很高昂的成本,潮汕菜也因此成为了中国高端菜系,潮汕人运用炖、炒、煎、卤、焖、蒸等烹饪手法,使得潮汕菜式的花样百怪千奇。而拥有开拓进取精神的潮人早就把他们在烹饪上智慧的结晶带到了海外,并且在海外发扬光大!而潮汕菜系的发展渊源,确实有一段不为人知的历史。

起  源

一般来说,每条俗语的背后,都有一则俗典,从中可以看到许多正史不记的历史事件、不复存在的古俗等等。

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灶神本来在中国是家庭祭祀的对象之一,由主持厨房大政的老妇主祭,后来演变成家中的重大祭祀。

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其实,潮汕民系本来就是多种族移民的融合。在交融的过程中,也把各自族系的饮食习惯带到了潮汕菜系里。这其中就有我们熟系的疍家人,疍家人在陆上没有屋室,家里男女老少都住在船上,以捕鱼为生。我们可以眼见为实,会发现潮汕菜有许多关于“鱼”的菜式,这是潮汕海洋文化的体现,与疍家人的渊源密不可分。还有畲族把自己鲜明的农耕文化带到了潮汕饮食里面,在他们特有的尝新节那一天,用新米作为祭祀物,而潮汕小吃的各种“粿”,原料就是从新米而来的。除了以上所讲的少数民系,北方汉族移民才是潮汕民系组成的主干。一支分系是从中原地带迁过来的“河南佬”,他们的祖先在迁徙的过程中,早已把当地的土著文化给汉化了,我们在潮汕饭馆所看到的“鱼生”、“姜丝”,都是中原饮食文化的影子;另一支就是与潮汕人同语系的“福佬”,时至今日,我们会吃到“清蒸鱼”、“杂鱼鼎”、“蚝烙”等潮汕菜式,这些美食都是与闽南菜非常相似。其中比较有名的“老妈宫粽球”里的“妈宫”指的是妈祖祭拜之地,位于福建莆田,可见,潮汕地区与福建是真的同根同源。

灶神很早就进入道教神谱,称「东厨司命」,后升级为帝,号「东厨司命大帝」。

关于历史人物和历史事件的潮汕俗语:

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在汉族民间的灶神旁边经常有的对联是“二十三日去,初一五更来”。

“一板打死江西王”讲的是潮州人萧端蒙为江西巡按时,计杀皇亲江西王一事;

俗话说:“靠山吃山,靠海吃海。”潮汕地区的地理位置本来就是濒临海洋,故拥有极其丰富的水产品,我们也可以看到关于水产品的菜肴在潮汕菜系占比很大,以用海鲜烹饪而见长。可是,“海鲜海鲜,味贵在鲜。”无论运用什么烹饪手法,尽量要保持水产品的原汁原味,且不破坏其清甜的味道,接着加一些精心调理的佐料,使其味道更独特!潮汕喜爱甜食,因而在许多菜肴里加了糖,可量少而精,甜而不腻。在潮汕民间有吃甜食祈求美好生活的习俗,比如,一对新人在新婚那一天,家里的人都会制一些甜品,大家一起共食。表达对新人们在未来幸福生活的祝福!潮汕人不仅喜好吃甜食,还会吃咸味的菜品。咸菜、菜脯、鱼露是潮汕人餐桌上的三大宝,由于咸菜具有促进食欲、开胃等作用,咸菜一直深受潮汕人的喜爱,也因为潮汕地区人多地少,聪明的潮汕人会想方设法地加以利用资源,把日常看似很普通的东西“变废为宝”,腌制出可口的菜品。久而久之,在丰盛的菜肴里,消除了油腻,也符合了潮汕人饮食养生的理念。

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“半夜出阵日”讲的是澄海进士唐伯元降生的事;

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潮汕地区,大多数在二十三日,就要备用最粘的糯米做成的粿加上花生、芝麻和糖作为供品拜司命帝君。传说灶神与各家关系最为密切,每个人一年做了什么好事坏事,到了“神上天”这一天,他都要到天上去向玉皇大帝汇报;有什么说什么,毫不隐瞒。

“有千年池厝渡,五百年郑大进”讲的是揭阳郑大进求和睦友爱的故事;

大伙们,相信听了我对潮汕菜详细地介绍后,大伙们应该对潮汕菜有一个深刻地了解。你们的脑海里是不是早已浮现出一盘盘香喷喷的潮汕菜肴,让大伙们的味蕾垂涎三尺,渴望去品尝潮汕美食。然而,有人说:“有潮水的地方,就有潮人。”而有潮人的地方,必将是有潮汕美食的饭馆,也许,潮汕美食就在我们的周围,等着你放开肚皮的品尝。虽然,有一大部分人常年生活在大都市里,忙碌的快节奏生活让你身不由己,但我希望大伙们能抽出闲暇之余,约上家人或者亲朋好友,前去潮汕地区品尝当地正宗的美食,感受一下潮汕菜本身的独特魅力!

潮州有句俗话叫“司命公直奏”,意为实说。有些人做了亏心事,生怕司命公直奏玉帝,怪罪下来担当不起,于是想在灶神上天之前把他的嘴粘住,使他上天说不了坏话。

“早出日头唔成天”讲的是潮州状元林大钦短命的事;

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“城勿破,贼勿散,一日二个半”讲的是清末彩塘起义军吴忠恕攻城的故事;

旧时,妇女们在农历十二月廿四日这天,天一亮就须起床,先要把锅鼎拿到屋外巷头清除烟渍,俗称“耙鼎”。从送司命公上天后,各家各户就开始清理室内卫生,这一天起,要等到新年正月初四“神落天”后才能再“耙鼎”,意思是不要惊动司命公。

“俏过王莽”讲的是王莽滥杀无辜的事;

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“赶你去九龙山晒日花”讲的是唐初陈政围剿畲族,反被围困于九龙山一事;

妇女们还要把老年贴的各种“老爷”(潮汕人对神灵的称呼)神符撕下来,把香枝取下来,恭恭敬敬地盛好拿到村旁堆在一起,意思是如果玉皇大帝不信司命公的话,再派人巡视时,看到人间百姓真的把村社家内打扫得干干净净,又虔诚地祷求玉皇大帝赐福赐寿,不会再有谎言。

“潮州福建祖”讲的是潮汕人的移民史。

玉皇大帝就会更加信任司命公,把为百姓消灾咎、添福寿、增五谷、饲大猪诸事交由司命公管理。

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为了欢送灶神上天,二十三日晚上潮汕妇女们要忙着做各种好吃的,比如“Lua粿、红桃粿”

关于人民艰苦生活的潮汕俗语:

Lua 粿

“无可奈何舂甜粿”讲的是潮汕人被迫出洋谋生的事;

记得小时候这天晚上会特别兴奋,早早就等着妈妈做粿,看着妈妈调好Lua粿的浆汁,画圆方式淋于锅里,便成了圆形的粿状。

“无好家神通外鬼”讲的是贫苦人家,连自家的灶神都吃里扒外;

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“日里窟,会得人,委得出”是出洋契约华工的悲惨写照;

红桃粿

“生阿弟,卖阿兄”讲的是穷人家无力添丁的情况;

将糯米饭、切成丁的香菇、咸豆干条‘、板栗、瘦肉、腊肠、以及虾米一起下锅爆炒,加入沙茶料、芹菜,最后加入盐调味,即成红桃粿馅。

“番畔钱银唐山福”讲的也是异国谋生的艰辛;

潮汕那么多粿里面,红桃粿绝对是后宫之主的地位,我想年味应该就是红桃粿的味道吧,它会在过年前后欢乐登场,它的出现,潮汕人就知道过年了。

“憨过阿网伊阿母”讲的是番客出洋,家人思念的痛苦。

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把外皮煎至焦脆,颜色金黄金黄,咬上一口,粿皮酥香内陷丰富软糯,用“皮薄如西施面,馅厚如贵妃肉”来形容红桃粿就再好不过了。这种乡味恰恰在外地是很难寻觅得到的,这才显得它无比珍贵美味。

关于生活经验的潮汕俗语:

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“一时懵懂,牵牛上楼棚”指的是人在紧急情况下虑事不周,常作出错误的决定;

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“水吼,人走”指的是人们白白坐失良机;

在潮汕除了平时的各种特色小吃外,逢年过节,家里的父母都会摇身一变成为巧手的大厨,各种美味都能给你变幻出来,像多啦A梦一样神奇。

“水鬼升城隍”讲的是心善得好报的故事;

你的家乡今天有什么小年习俗吗,欢迎留言与我互动哦~

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