【www.4136.com_金沙官网_[澳门直营]】【记忆】时代的烙印,影响一代人生活的“老虎灶”你还记得吗?

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原标题:【记忆】时代的烙印,影响一代人生活的“老虎灶”你还记得吗?

原标题: 上海最后的老虎灶[图]

核心提示:说起“老虎灶”,今天在上海的年轻人会比较陌生,但这曾经是老上海生活的一部分。“老虎灶”即熟水店,烧卖热水与开水。

现在,许多上海的年轻人可能已不晓得“老虎灶”为何物了,但对有点年纪的人来说,TA曾经是生活中难以忘怀的记忆。“老虎灶”是近代上海出现的一种专门售卖开水的店铺。随着社会发展,“老虎灶”终成过往,现在回忆那些昔日的烟火之气,又能让你想起当年弄堂生活的哪些往事呢?今天就来带你看看曾经的“老虎灶”是如何陪伴我们过完一年又一年。

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“老虎灶”俗称茶水炉子、汤水店,是以前江南水乡十分普遍的一种专卖开水的小店,故又有熟水店之称。因烧水处的炉膛口开在正前方,如一只张开大嘴的老虎,灶尾有一根高高竖起的烟囱管,就像老虎翘起的尾巴,因此被人很形象地称之为“老虎灶”。

上海弄堂里的老虎灶

原北梅溪弄47号的老虎灶是上海最后的一座老虎灶,已于2013年10月关闭。孙炯图

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说起“老虎灶”,今天在上海的年轻人会比较陌生,但这曾经是老上海生活的一部分。“老虎灶”即熟水店,烧卖热水与开水。在旧上海,老虎灶街头巷尾三步一家,五步一间,凝聚着老上海人的无限情怀。

清末《图画日报》绘老虎灶

老虎灶里“泡开水”

2013年10月,上海市区最后一只老虎灶关闭了。消息一出,勾起了无数老上海人的记忆,除了有人去合影留念,甚至一些人建议将“老虎灶”作为上海的历史文化遗产加以保留。然而,一个令人尴尬的问题是,无论是学界还是老上海人,对“老虎灶”的起源时间、存在范围、名称的由来都莫衷一是。笔者近几年从事近代以来江南地区饮用水问题研究,在查找资料过程中,关注到了一些“老虎灶”相关史料,虽然无法完全回答上述问题,但应该可以丰富对“老虎灶”的认识。

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老虎灶俗称茶水炉子、汤水店。是以前江南水乡一带十分普遍的一种专卖开水的小店,故又有熟水店之称。因烧水处的炉膛口开在正前方,如一只张开大嘴的老虎,灶尾有一很高高竖起的烟囱管,就象老虎翘起尾巴,因此上海人很形象地称之为老虎灶。

起源时间与存在范围

20世纪30年代的老虎灶

从上海建埠伊始,老虎灶就与上海市民的生活紧密地联系在一起了。上海有一句话叫“泡开水”,即指到老虎灶去灌熟水。当年老虎灶的兴旺,和上海人的生活形态密不可分,老的居住区里,上下水总是存在问题,拥挤又使得厨房空间只容做饭,小小的煤炉烧大量的开水也真成问题,服务业的细分在上海又历来有它的传统,早晚的泡开水是必行的科目,一分钱一壶,到真是便宜,省却了很多的时间和煤火。老虎灶营业时间,从清早六时起,直要到晚上十二点钟才打烊,不少老虎灶除供应熟水外,还设有几张桌子,供人们喝茶聊天或谈生意经,有的还设有盆汤供人洗澡。所以老虎灶实际是主营卖熟水,兼营茶馆、浴室的,这大大方便了附近居民的生活。

关于老虎灶起源时间问题,主要有三种观点。一种认为产生于上世纪末和本世纪初的上海,这种说法最具代表性,上海文史研究专家薛理勇先生就持此种观点。他认为:上世纪末和本世纪初,从外地进入上海寻找工作的人数激增,上海就成为人口密度最高的城市,成千上万的人集中居住在一条弄堂或一块棚户区中,而当时上海的主要燃料是柴草,于是喝水洗澡就成了突出的困难,与此同时遍设在巷口街头的老虎灶应运而生。

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位于梅溪弄的老虎灶已经有一百多年的历史了,它是上海最后一个老虎灶。尽管炉灶经过几次的改造,但是它的基本原貌和功能仍在。经营这个老虎灶的是一对夫妇,他们原是开办老虎灶的公司的职员,就住在老虎灶的楼上。随着城市建设的迅猛发展,他们所住的房子连同这最后一个老虎灶也终于要拆迁了。主人说,这几年已没有几个人来打开水了。

也许是“漫谈”,没有文献出处。在另一篇文章《“老虎灶”的来历》中,薛理勇先生没说明老虎灶产生具体时间,但似乎也持此观点。

早期老虎灶售卖的竹制水筹

清早起来去老虎灶打开水仍旧是某些老人的习惯。但是周围的市民表示,老虎灶的拆除对他们的生活毫无影响。没有人惋惜这个完成历史使命的东西的消逝。人们过去曾在这里排队打水、聊天的景象也将一去不返。上海的繁华里,老虎灶终于悄悄退场了。

第二观点认为老虎灶诞生于上海小刀会起义。太平天国运动时上海小刀会起义,周边民众为躲避战火,纷纷逃到租界。人多了,烧水很不便,老虎灶便应运而生。

早几年,“老虎灶”的顾客主要是附近居民,每天的高峰约在5点至8点。这段时间里,老茶客聚集一堂,泡几壶茶闲聊;天亮后则叫碗面条充当早饭。此外,平均四五分钟就有人来泡水,他们会很自觉地将2毛钱或5毛钱放上灶台,热情地和老板打声招呼。

(炽丹据中央电视台《纪录片》、《弄堂》等综合整理)

第三观点认为起源于19世纪40年代。据葆亢讲他看到上海某区饮食公司编写的行业史称,上海的老虎灶起源于19世纪40年代,最初的老虎灶由旧式染坊铺演变而来的。鸦片战争后,大批洋布涌入上海,洋布由于价廉色美很快赢得人们青睐。土布销售一落千丈,染坊铺因此生意清淡,一些铺子无布可染。为维持生计,便利用闲置的水锅,做起了烧水卖水的生意。

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笔者以为,“老虎灶”产生肯定要远早于薛理勇先生所说“上世纪末和本世纪初”。1870年一篇题为《挑水夫如虎》报道中提到“老虎灶”系上海县城居民“必不可少者”。这说明此时,上海老虎灶非常普遍。至于,是否产生于上海小刀会起义或19世纪40年代,两文作者没提到所依文献,无法评判。

老虎灶本质上就是一个集中供水站

关于存在范围,诸多人将“老虎灶”作为旧上海特有的,这是误解。“老虎灶”应该是城市发展的产物,至少近代江南各地都有。

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